四川火锅是牛油还是清油

四川火锅传统使用牛油作为底料，牛油能承受高温，保持风味稳定。老火锅店熬制牛油时加入郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒等多种香料，熬制时间长达8小时以上，使油脂充分吸收香料精华。牛油凝固后呈固体状，冷却后表面会形成一层白色固体，这是牛油的特性。现代火锅店也使用清油（植物油），但牛油版本更受欢迎，能带来更浓郁的口感和香气。

清油火锅近年来在四川流行，主要使用菜籽油或调和油。清油版本颜色较浅，辣度更直接，不会像牛油那样冷却后凝固。清油火锅的香料释放更快，一般熬制2-3小时即可。成都多家知名火锅品牌如小龙坎、大龙燚都提供清油选项，满足不同口味需求。清油版本热量较低，适合注重健康的人群，但风味持久度不如牛油版本。