酒糟鱼什么时候做

酒糟鱼最适合在秋冬季节制作，气温5-15摄氏度之间最为理想。低温环境能抑制细菌生长，让鱼肉更好地吸收酒糟风味。湖南、江西等地传统做法会选择立冬前后，此时鱼肉肥美，酒糟发酵恰到好处。家庭制作时，选择晴朗干燥的天气，鱼肉盐渍后挂在通风处晾2-3天，再与酒糟密封腌制30天左右，成品肉质紧实，酒香浓郁。

酒糟鱼的制作时机还与食材新鲜度密切相关。春季鱼产卵期肉质较松，夏季高温易变质，都不是最佳选择。渔民习惯在捕捞后立即处理，保证鱼肉新鲜度。专业酒糟作坊会选择农历初一、十五制作，认为此时阴阳调和，发酵效果更好。现代家庭可用冰箱控制温度，将制作期延长至全年，但冬季成品的风味物质积累更丰富，口感更佳。