热菜多久放冰箱

热菜放入冰箱的最佳时间是烹饪后2小时内。食物在室温下放置超过2小时，细菌开始快速繁殖。将热菜直接放入冰箱是安全的，现代冰箱能承受温度波动。热菜可以分装成小份再冷藏，这样冷却速度更快。汤类菜肴应先放在冰水中降温再冷藏。使用浅盘盛放热菜能增加表面积，加速冷却过程。热菜放入冰箱前不需要完全冷却，但应避免整锅热汤直接放入冰箱。

冷藏热菜时，温度应设置在4度或以下。热菜放入冰箱后，冷藏室内温度会暂时上升，这是正常现象。大型食物如烤整鸡需要更长时间冷却，建议切成小块再冷藏。热菜在冰箱中的保存时间不超过3-4天。米饭、面条等主食冷却后应立即冷藏，室温下放置超过1小时就存在安全隐患。冷藏后的热菜食用前应彻底加热至中心温度达到75度以上。