柿子上面一层白的是什么

柿子表面的白色物质是柿霜，是柿子在自然晾晒过程中果糖和葡萄糖析出的结晶。这种白色粉末不仅无害，反而富含维生素和矿物质，具有润肺止咳的功效。柿霜的形成需要适宜的温度和湿度，自然晾晒的柿饼表面柿霜更厚实。购买时选择柿霜均匀分布的柿子，说明其品质优良。

柿霜的出现还表明柿子已经成熟，糖分充分转化。新鲜采摘的柿子通常不会有柿霜，需要经过一段时间存放。柿霜的厚度与柿子的品种有关，某些品种如脆柿柿霜较少，而软柿柿霜更明显。柿霜遇水会溶解，保存时应避免潮湿环境。柿霜是柿子自然成熟的标志，也是品质优良的体现。