饱和蒸气压的概念

饱和蒸气压是液体在密闭容器中蒸发与凝结达到平衡时的压力。水在20°C时饱和蒸气压为2.3千帕，乙醇在相同温度下为5.8千帕。温度升高，分子动能增加，饱和蒸气压随之上升。水在100°C时饱和蒸气压达到101.3千帕，等于大气压，这就是水的沸点。每种物质都有独特的饱和蒸气压曲线，反映了其分子间作用力的强弱。

饱和蒸气压影响物质保存和运输方式。液氨在-33°C时饱和蒸气压为101.3千帕，必须加压储存于钢瓶中。食品冷冻干燥利用低压环境使冰直接升华，避免融化。医疗用氧气在-183°C液化储存，饱和蒸气压控制在安全范围内。了解饱和蒸气压对化工生产、药物储存和食品加工至关重要，确保产品质量和安全。