四川正宗泡菜鱼制作方法

四川正宗泡菜鱼选用草鱼或鲈鱼，鱼肉切片后用料酒、盐腌制10分钟。锅中热油，下姜蒜爆香，加入泡菜、泡椒炒出酸香味，倒入高汤煮沸。放入鱼片煮3分钟，保持鱼肉嫩滑。起锅前撒入青蒜苗、小米辣，滴入香油增香。泡菜的酸辣完美融合鱼肉的鲜美，汤汁浓郁开胃，鱼肉嫩滑不柴，是一道经典川菜。

正宗泡菜鱼的关键在于泡菜的质量和火候控制。选用四川老坛泡菜，泡菜水清澈，酸味醇厚。鱼片切薄约0.3厘米，确保快速熟透又不失口感。炒泡菜时油温控制在六成热，避免炒糊。煮鱼时保持微沸状态，大火会让鱼肉变老。配菜可加青笋或豆芽增加脆爽口感。这道菜酸辣鲜香，鱼肉嫩滑，汤汁拌饭极佳，制作简单但味道惊艳。