鱼生什么时候进入广东的

鱼生在广东的历史可追溯至汉代，当时岭南地区与中原交流频繁，北方饮食文化南传。考古发现广州汉墓中已有生食鱼类的器具，证明鱼生文化在2000多年前已存在。唐代《岭表录异》详细记载了岭南人食用鱼生的习俗，宋代《岭外代答》提到当地"以鱼生为上馔"，鱼生已成为宴请贵客的佳肴。明清时期，顺德厨师将鱼生技艺发扬光大，发展出"薄、香、鲜、甜"的特色，使广东鱼生闻名全国。

广东鱼生食材选择极为讲究，常见品种有鲩鱼、石斑鱼、鲷鱼等，要求鱼肉新鲜透明。制作时刀工精细，鱼片厚度控制在0.3厘米左右，配以姜丝、葱丝、花生、芝麻等佐料。顺德鱼生更发展出"一鱼八食"的吃法，鱼皮、鱼骨、鱼鳞都能成为美味。现代广东鱼生融入了日本刺身元素，创新出"冰镇鱼生"等新吃法，但传统"捞鱼生"习俗在春节时仍广受欢迎，寓意"风生水起"。