建水气锅鸡哪家正宗

建水气锅鸡最正宗的当属百年老店"朱家花园气锅鸡"，这家店使用传统工艺制作，气锅已有80年历史。食材选用本地散养土鸡，搭配建水特有的紫陶气锅，蒸汽循环使鸡肉鲜嫩多汁。店里的秘制香料配方传承四代人，每天限量供应30只，保证每只鸡炖制时间精确控制在90分钟。老城区的"杨记气锅鸡"也是不错的选择，这家店位于建水古城中心，已有60年历史，采用祖传秘方，鸡肉嫩滑，汤汁清甜，每天接待食客超过200人。

建水气锅鸡的精髓在于气锅本身，建水紫陶气锅采用当地特有的五色陶土制作，透气性好，能保持鸡肉原味。正宗气锅鸡选用365天散养的土鸡，重量在2斤左右，搭配枸杞、红枣、党参等10多种中药材。烹饪过程中，蒸汽通过气锅特殊结构循环，使鸡肉充分吸收汤汁精华。建水古城内的"王记气锅鸡"坚持使用传统柴火灶，每只鸡需要炖煮120分钟，汤汁呈金黄色，鸡肉入口即化，深受食客喜爱。