能长时间保存的蔬菜

土豆、洋葱和南瓜是保存时间最长的蔬菜。土豆放在阴凉干燥处能存放3-6个月，洋葱挂在通风处可保持4-8个月不坏，南瓜整颗存放能维持6-9个月。胡萝卜和甜菜根去掉叶子后用沙子埋藏，保鲜期可达5个月。白菜和卷心菜整颗存放于凉爽环境，能保持2-4个月新鲜。大蒜和生姜干燥保存也能使用2-3个月。

干燥处理能大幅延长蔬菜保存期。蘑菇晒干后能保存一年，干辣椒能维持12个月以上。腌制黄瓜和酸菜通过发酵可存放6-12个月。番茄制成酱汁或晒干后能保存8-10个月。豆类如鹰嘴豆和黑豆晒干后可存放2年。真空包装的芦笋和玉米粒能保持8个月不变质。