豚骨拉面中的豚是什么意思

豚骨拉面中的"豚"指的是猪骨。日本料理中"豚"字专指猪，豚骨就是猪的骨头。制作正宗豚骨拉面需要用猪的大骨、脊椎骨长时间熬煮，骨头中的胶原蛋白和骨髓会溶解到汤里，形成奶白色浓稠的汤底。这种汤底富含钙质和蛋白质，口感醇厚，是豚骨拉面的灵魂所在。东京福冈博多地区是豚骨拉面的发源地，当地拉面店使用猪骨熬汤的历史已有近百年。

豚骨拉面的汤底熬制过程需要6-12小时，骨头与水的比例约为1:3。熬制时先用大火煮沸，再转小火慢炖，期间撇去浮沫。熬好的汤底温度可达85-90度，表面会形成一层薄薄的油脂层。这种汤底可以搭配不同种类的面条，如细面、宽面或荞麦面，再配上叉烧肉、溏心蛋、海苔等配料，成为日本最受欢迎的拉面种类之一。