大米鉴别方法

优质大米颗粒饱满，色泽自然透亮，无杂质。新米有清香味，陈米气味平淡甚至带霉味。优质米煮后饭粒分明有弹性，口感香甜。陈米煮后黏性差，易碎。市场上常见五常大米，粒长形，腹白小；泰国香米细长，有茉莉花香。东北大米胶质含量高，冷却后表面泛油光。购买时注意生产日期，包装密封完好无破损。

劣质大米常掺杂石子、碎米，颜色不均。染色米过于光亮，洗水后褪色。抛光过度的大米失去自然光泽，营养流失严重。霉变米有霉点或异味，含黄曲霉素。陈化米水分含量低，硬度大，易碎。真空包装的大米保存期长，开封后尽快食用。散装大米应选干燥无异味的，避免购买有虫眼的米袋。