自制酸奶不放冰箱可以吗

自制酸奶不放冰箱不可行。酸奶含有活性益生菌，这些微生物在室温下会持续繁殖，导致酸度迅速上升。24小时内，酸奶pH值可从4.5降至3.8以下，蛋白质结构开始分解，产生大量乳清。家庭实验显示，室温保存的酸奶6小时后出现明显分层，12小时后表面出现霉菌。食品安全标准要求酸奶在2-6℃环境中保存，这个温度能有效抑制微生物活性，保持酸奶品质和益生菌活性。

酸奶的保质期与储存温度直接相关。冷藏环境下，酸奶可保存7-14天；室温下，仅能安全放置2-4小时。超市酸奶包装明确标注需冷藏保存，这是基于科学实验得出的结论。研究数据表明，酸奶在20℃环境中存放超过4小时，乳酸菌数量会下降90%以上，同时有害细菌如大肠杆菌开始繁殖。自制酸奶没有商业产品的防腐剂，更需要严格冷藏条件来确保食品安全和品质。