生普属于什么发酵

生普属于后发酵茶，通过自然微生物参与发酵过程。制作时，鲜叶经杀青、揉捻后，在特定温湿度条件下进行缓慢发酵。云南大叶种晒青毛茶在存储过程中，微生物活动促使茶叶内含物质转化，形成独特风味。发酵程度受环境温度、湿度和存放时间影响，一般持续数月到数年不等。不同仓储环境造就生普多样风味，干仓存储发酵较慢，湿仓则加速发酵进程。

生普发酵属于微生物参与的自然发酵类型，不同于人工控制的渥堆发酵。茶叶中的多酚类物质在微生物酶作用下发生氧化聚合，形成茶红素、茶褐素等色素物质。这种发酵过程使茶性由寒转温，口感由苦涩变得醇厚。生普陈化过程中，微生物代谢产物赋予茶叶独特的陈香，药香、樟香等香气特征逐渐显现。科学研究表明，自然发酵产生的有益物质对人体健康具有积极促进作用。