正宗酒饼米糕的配方是什么

正宗酒饼米糕需要糯米粉500克、粘米粉200克、白砂糖150克、温水300毫升、酒饼15克。制作时先将糯米粉和粘米粉混合，加入白砂糖拌匀。温水溶解酒饼后倒入粉中，搅拌至无颗粒状的面糊。静置发酵2小时，倒入蒸笼大火蒸25分钟。蒸好的米糕表面微裂，质地软糯，带有淡淡酒香。

酒饼米糕的关键在于发酵时间和火候控制。发酵不足会导致糕体过硬，过度发酵则会使糕体发酸。蒸制时需在蒸笼底部铺湿布防粘，糕体厚度不超过3厘米保证均匀受热。冷却后切成2厘米见方的小块，口感最佳。冷藏保存可延长保质期至5天，食用前微波加热10秒恢复松软口感。