果蔬中总酸量的测定

果蔬中总酸量的测定采用酸碱滴定法，操作简便快捷。称取10克样品，研磨后加入100毫升蒸馏水，过滤取滤液。加入2-3滴酚酞指示剂，用0.1摩尔/升氢氧化钠标准溶液滴定至微红色且30秒不褪色。记录消耗的氢氧化钠体积，通过公式计算总酸含量。苹果、橙子和葡萄的酸度差异明显，滴定终点颜色变化从无色到粉红，整个过程只需15分钟，适合大批量样品分析。

现代果蔬酸度测定还可用pH计和近红外光谱技术。pH电极直接插入果蔬汁液中，数字显示酸度值，精度达0.01单位。近红外光谱通过扫描样品，建立酸度与光谱数据间的数学模型。番茄和柠檬的酸度检测只需2分钟，无需化学试剂。这两种方法环保高效，特别适合在线监测和品质控制，果蔬加工企业广泛应用。