茶叶蛋是用红茶还是绿茶

茶叶蛋使用红茶制作，绿茶不适合。红茶经过完全发酵，茶汤红浓，香气浓郁，能充分渗透蛋壳，赋予茶叶蛋独特的茶香和色泽。市面上的茶叶蛋店都选用红茶，如正山小种、祁门红茶等。绿茶未经发酵，茶汤清淡，无法给蛋壳上色，且绿茶的青涩味会掩盖香料的风味。制作茶叶蛋时，红茶的醇厚口感与八角、桂皮等香料完美融合，形成经典味道。

茶叶蛋的茶香来自红茶的发酵工艺。红茶中的茶多酚经过氧化，形成茶黄素和茶红素，这些物质能附着在蛋壳上，使茶叶蛋呈现漂亮的茶褐色。绿茶中的儿茶素未经氧化，无法渗透蛋壳，只能停留在表面。实际制作中，红茶的浓郁香气能持续数小时，而绿茶的香气很快消散。茶叶蛋的汤汁需要长时间熬煮，红茶的耐泡性远胜绿茶，能保持风味稳定。