吐司二发需要多久

吐司二发时间控制在30-45分钟最佳。面团膨胀至原体积2-3倍即可，手指轻压面团不回弹表示发酵完成。夏季温度高，面团发酵快，可能25分钟就够；冬季温度低，需要50分钟甚至更久。发酵箱温度控制在35℃，湿度保持在75%左右，能让面团均匀膨胀。发酵过度的吐司会有酸味，组织粗糙；发酵不足则体积小，口感扎实。

吐司二发时间还与面团成分密切相关。高糖高油的面团发酵时间延长，糖分会吸收水分，油分会阻碍面筋形成。含全麦粉的吐司需要更长时间发酵，因为全麦粉中的麸质含量较低。添加酵母量多时，发酵时间可缩短10-15分钟。面团揉至完全扩展阶段，面筋网络形成良好，发酵速度会加快。发酵环境温度每升高5℃，发酵时间约减少10分钟。