牛肉干保存时间久了会影响口感吗

牛肉干保存时间长了确实会改变口感。新鲜牛肉干嚼劲十足，肉香浓郁，保存3个月后，肉质会变硬，风味物质逐渐挥发。真空包装的牛肉干在常温下存放6个月后，肉质会变得干柴，失去原有的弹性。冷藏条件下保存4个月的牛肉干，虽然能保持部分柔软度，但香味会明显减弱。开封后的牛肉干暴露在空气中，短短2天就会变得潮湿发黏，口感大打折扣。

不同保存方法对牛肉干口感的影响差异很大。冷冻保存的牛肉干在-18℃环境下可维持12个月的原有口感，解冻后依然保持嚼劲。添加防腐剂的牛肉干能延长保质期至9个月，但会带来轻微的化学味。干燥环境中的牛肉干存放5个月后会出现表面硬化，内部却保持柔软的矛盾状态。阳光直射保存的牛肉干，1个月内就会产生哈喇味，彻底破坏牛肉的风味层次。