正宗越南小卷粉米浆制作方法

制作正宗越南小卷粉米浆需要将500克优质大米浸泡4小时，混合200毫升清水和10克盐，用搅拌机打成细腻糊状。静置30分钟后撇去浮沫，米浆呈现清澈透亮的状态。蒸制前加入5克食用油增加光泽，倒入特制蒸盘时厚度控制在2毫米，确保粉皮薄而韧。

越南小卷粉的灵魂在于米浆比例精确。1000克大米配600毫升水，盐量不超过总重的1%。蒸制时火候控制在200度，每张粉皮仅需90秒。优质米浆做出的粉皮透明度高，折叠时不易断裂，搭配新鲜虾仁和豆芽，口感爽滑不粘牙。传统做法中还会加入少量木薯淀粉增加韧性，使成品更有嚼劲。