白斩鸡是什么地方的菜

白斩鸡是广东地区的经典菜肴，以鸡肉嫩滑、皮脆肉香著称。这道菜选用整鸡，通过水煮方式保持原汁原味，搭配姜葱蓉或特制蘸料食用。广东人讲究食材新鲜，白斩鸡多用清远鸡、三黄鸡等优质品种，严格控制煮制时间，确保鸡肉熟而不老。广州酒家、陶陶居等老字号餐厅的白斩鸡尤为出名，成为广东人宴客和家庭聚餐的常见选择。

白斩鸡在上海也有深厚根基，被称为"白切鸡"。上海版本注重鸡皮爽脆，肉质紧实，搭配葱油或酱油蘸料。上海人喜欢选用三黄鸡或浦东鸡，煮制时加入料酒去腥，煮熟后立即放入冰水，使鸡皮收缩更加紧致。上海老饭店、沈大成等知名餐馆的白斩鸡各具特色，成为上海本帮菜系的代表之一，展现了南北饮食文化的交融。