棉花糖一定要用黄油融化吗

棉花糖制作确实需要黄油，但不必完全融化。黄油提供香味和润滑作用，帮助棉花糖均匀受热。食谱中常用30克黄油与200克棉花糖混合，黄油融化70%时加入材料最佳。保留部分固体黄油块能增加口感层次，成品会更香脆。烤箱烘烤时，黄油油脂能防止粘连，让棉花糖更容易从模具中取出。室温下放置15分钟后，黄油完全融入棉花糖中，达到理想质地。

棉花糖配方可以灵活调整，植物油或椰子油能替代黄油。无黄油版本使用200克棉花糖加15毫升植物油，口感同样松软。素食选择可用椰子油，增加热带风味。专业甜点师常添加5克香草精提升香气，替代黄油的风味作用。冷藏30分钟后，无黄油版棉花糖会更紧实，适合切割成小块。这些替代方案让食谱适应不同饮食需求，同时保持良好质地。