娃娃菜烧出来有酸味

娃娃菜烧出酸味多半是保存不当导致的。新鲜娃娃菜在常温下放置超过24小时，菜叶细胞会开始发酵，产生乳酸。冰箱冷藏超过5天的娃娃菜，即使外观完好，内部也可能已经变质。烹饪前闻到酸味或看到菜叶发黏，应立即丢弃。购买时选择叶片紧实、根部洁白的娃娃菜，回家后用保鲜袋包裹放入冰箱，可延长保鲜时间至3天左右。

酸味也可能是烹饪方法问题。娃娃菜焯水时间超过2分钟，细胞壁破裂会释放有机酸。炒制时火候过大，菜叶中的糖分会焦糖化并产生酸味。正确的做法是大火快炒，全程控制在3分钟内完成。烹饪前将娃娃菜切成4厘米左右的段，可减少酸味释放。使用不锈钢锅具比铁锅更能避免金属离子与菜叶中的酸性物质发生反应。