蔬菜里面蓝色颗粒是什么

蔬菜中的蓝色颗粒往往是花青素结晶。花青素是水溶性色素，遇冷会结晶形成蓝色颗粒，常见于紫甘蓝、紫薯和黑胡萝卜中。这些颗粒在低温储存时更明显，不影响食用安全。紫甘蓝沙拉在冰箱放一夜后会出现明显蓝色结晶，这是花青素的自然现象。

蓝色颗粒也可能是农药残留。某些铜基杀菌剂喷施后会在蔬菜表面形成蓝色斑点或颗粒。购买蔬菜时应彻底清洗，特别是表面有异常蓝色物质的部位。有机种植的蔬菜出现此类情况较少，因为不使用化学农药。农贸市场和超市的蔬菜都可能存在这种情况，清洗是关键步骤。