蔬菜上绿色凝固是什么

蔬菜表面的绿色凝固物多是自然形成的草酸钙结晶。这种物质在菠菜、苋菜等叶菜类中尤为常见，呈现为细小颗粒状或霜状物。草酸钙是植物代谢的正常产物，对人体无害，清洗时可用流动水轻轻冲刷去除。结晶的形成与蔬菜品种、生长环境及储存条件有关，新鲜采摘的蔬菜更容易出现这种现象。

另一种可能是蔬菜表面滋生的藻类生物，在潮湿环境下会形成绿色粘稠物质。这类藻类多见于储存不当的蔬菜表面，呈现为滑腻的绿色膜状物。这种情况下的蔬菜不宜食用，因为藻类生长过程中可能产生有害物质。购买蔬菜时应选择表面干燥、无异常粘液的个体，储存时保持通风干燥可有效预防此类问题。