自酿粮食白酒是酱香型还是清香型

自酿粮食白酒既可以是酱香型也可以是清香型，这取决于酿造工艺。酱香型白酒采用高温大曲，发酵周期长达9个月，需经过2次投料、8次发酵、7次取酒。清香型白酒使用低温大曲，发酵时间短，约28天，工艺相对简单。家庭自酿时，原料配比、发酵温度、蒸馏方式都会影响最终香型。酱香型有类似豆类发酵的香气，口感醇厚；清香型则清爽纯净，带有水果香。

两种香型的区别还在于存储方式。酱香型白酒需在陶坛中存放3年以上，让酒体自然老熟；清香型白酒存储时间较短，6个月到1年即可。自酿白酒时，控制发酵温度在30-35℃能产生清香型风格，而45-50℃的高温环境则有利于酱香型形成。水质选择也很关键，硬水适合酿清香型，软水更适合酱香型。