酸汤鱼是哪个地方菜系

酸汤鱼是贵州黔东南地区的特色菜，属于黔菜系。这道菜以酸汤为灵魂，汤底用番茄、辣椒、木姜子等发酵制作，酸辣开胃。鱼肉选用稻田养殖的草鱼或鲤鱼，肉质鲜嫩。贵州山区气候潮湿，当地人通过发酵食物帮助消化，酸汤鱼应运而生。黔东南地区每个县都有自己的酸汤配方，从清澈的"红酸"到浓稠的"白酸"，各具特色。

酸汤鱼在贵州已有数百年历史，最初是侗族、苗族等少数民族的日常菜肴。传统做法中，酸汤需自然发酵3-7天，时间越长味道越醇厚。现代餐厅将酸汤鱼改良为火锅形式，一锅酸汤可涮多种食材。贵州有"三天不吃酸，走路打蹿蹿"的俗语，足见酸汤在当地饮食文化中的地位。这道菜已从民间走向全国，成为贵州饮食文化的代表之一。