所有绿色都是绿茶吗

绿色茶叶不全是绿茶。绿茶属于不发酵茶，保留了鲜叶的天然色泽，如龙井、碧螺春都呈绿色。但乌龙茶中的铁观音也有绿色外观，白茶中的白毫银针呈浅绿色，黄茶君山银针更是黄中带绿。这些茶类制作工艺不同，发酵程度各异，颜色虽有相似，本质区别明显。

绿茶的制作工艺决定其特性。采摘后立即进行高温杀青，阻止酶促氧化，保持叶绿素稳定。中国绿茶种类繁多，西湖龙井扁平挺直，信阳毛尖细直多毫，黄山毛峰形似雀舌。日本绿茶如煎茶、玉露也属此类。而红茶全发酵后呈红褐色，黑茶后发酵呈深褐色，白茶微发酵呈银白色，这些茶类虽有绿色原料，成品却非绿色。