香糟是什么特产类型

香糟是中国传统发酵调味品，以糯米、小麦等为原料经酒曲发酵制成。江南地区杭州、绍兴一带的香糟最为有名，已有数百年历史。这种米酒糟带有独特酒香和微甜口感，常用于烹饪鱼类、肉类等食材，赋予食物特殊风味。香糟还可制成糟卤，用于腌制食品，延长保质期的同时增添醇厚味道。

香糟属于发酵类调味特产，与酱油、醋、腐乳等并列中国传统发酵调味品。福建的红糟和浙江的酒糟都是典型代表，制作工艺需严格控制温度和湿度。现代食品工业中，香糟提取物被用于开发调味料和功能性食品。日本料理中的"粕"也源于中国香糟技术，展现了这种传统调味料的跨文化传播价值。