一斤土豆有多少水分含量

新鲜土豆含有约80%的水分，这意味着一斤土豆中大约有400毫升的水。这种高水分含量使土豆成为烹饪中的多用途食材，无论是煮、烤、炸还是蒸，都能保持较好的口感。土豆切片后暴露在空气中会迅速氧化变黑，正是因为其内部水分与空气接触发生化学反应。

一斤土豆中的水分含量会因存储条件和时间而变化。冷藏环境下存放一周的土豆，水分流失量约为5%，重量减轻但不影响食用品质。土豆在脱水过程中，水分蒸发速度每小时约为总重量的2%，这也是制作土豆干的基本原理。土壤湿度直接影响土豆的水分含量，生长在湿润土壤中的土豆比干燥土壤中的同类多含10%的水分。