牛轧糖要放冰箱多久才能凝固

牛轧糖放入冰箱冷藏约2小时即可凝固。制作时，牛轧糖混合物温度降至室温后，需分成小块放入保鲜盒密封。冷藏环境温度保持在4摄氏度左右最佳。实际凝固时间受糖体厚度影响，厚度1厘米的糖块需要2小时，厚度2厘米则需要3小时。冷藏时间过长超过8小时会导致糖体过硬，影响口感。

牛轧糖凝固过程需要经历两个阶段。初始阶段糖体表面变硬需要1小时，此时糖块已具备基本形状。第二阶段内部完全凝固需要额外1小时。夏季制作时，可将容器放入冷冻室加速凝固，时间缩短至40分钟。冷藏取出后，放置室温15分钟再切块，糖体不会粘刀且质地均匀。