鸽子汤要先用热水过一下吗

鸽子汤确实需要先用热水焯烫一下。这个步骤能有效去除血水和杂质，让汤色更清澈。焯烫时水温保持在90度左右，时间控制在2分钟内最佳。实践证明，经过处理的鸽子肉蛋白质更容易释放到汤中，营养保留率提高约15%。未焯水直接炖煮的汤会出现浮沫多、味道发腥的情况。

炖制鸽子汤有几个关键温度点需要注意。水开后转中小火保持微沸状态，温度控制在85-90度之间最为理想。这种温度能让胶原蛋白缓慢溶解，形成奶白色浓汤。全程炖煮时间建议90分钟，前30分钟撇净浮沫，后60分钟不加锅盖让水分蒸发，汤味会更加浓郁醇厚。温度控制得当的鸽子汤，每100毫升含有约2克蛋白质。