甜米酒的制造过程是什么

甜米酒制作需要准备糯米5斤，洗净后浸泡4小时。沥干水分后放入蒸锅蒸30分钟至熟透，取出摊凉至30℃。准备甜酒曲5克，与糯米充分搅拌均匀。装入干净容器，中间挖个小洞，盖上盖子密封。保持环境温度25℃，等待48小时后甜米酒就完成了。发酵过程中会产生气泡，这是正常现象。

甜米酒制作关键在于温度控制。糯米蒸煮后必须完全冷却才能加酒曲，高温会杀死发酵菌。容器要无油无水，避免杂菌污染。发酵第24小时可检查，小洞中有液体出现说明正在发酵。成功后的甜米酒带有甜味和酒香，可直接食用或加入鸡蛋、汤圆等食材。冷藏保存可延长保质期至1周。