制作棉花糖是冷冻还是冷藏

制作棉花糖需要冷藏保存，冷冻会让糖分结晶导致口感变硬。棉花糖含有大量糖分和明胶，冷藏能保持柔软蓬松的状态。冰箱温度设置在4摄氏度左右最合适，可以保存2-3周。市面上许多品牌如旺旺、德芙都采用冷藏方式保存，消费者购买后也应立即放入冰箱。冷冻会让棉花糖内部水分结冰，解冻后变得黏糊糊，完全失去原有的轻盈口感。

制作棉花糖的过程需要精确控制温度。糖浆加热到115-120摄氏度时达到理想状态，倒入搅拌机中高速搅拌3-5分钟形成蓬松结构。制作完成后，室温放置30分钟定型，再移入冰箱冷藏。家庭制作时，使用电动打蛋器比手动搅拌效果更好，能打出更多细小气泡。专业甜品店制作的棉花糖保存期更长，因为添加了稳定剂，但家庭自制版本最好在1周内食用完毕。