奶茶里面的爆珠是什么

奶茶中的爆珠是一种特殊配料，外层由海藻酸钠制成，内部包裹各种风味液体。咬破爆珠时，内部液体会瞬间释放，带来独特的口感体验。常见口味有水果味、奶味、茶味等，直径约3-5毫米。制作过程需要精确控制温度和时间，确保爆珠不会过早破裂或过硬。不同品牌使用的爆珠成分有所差异，但都追求在口中爆开的瞬间感受。

爆珠技术源于分子料理，后广泛应用于饮品行业。一颗爆珠包含约0.5毫升液体，奶茶中一般添加5-10颗。爆珠外壳可食用，主要成分是褐藻胶和钙离子。冷藏保存的爆珠保质期约7天，室温下只能维持24小时。奶茶店每天需要新鲜制作爆珠，以保证最佳口感和风味释放效果。爆珠已成为奶茶创新的重要元素，吸引消费者尝试新产品。