咸鸭蛋泡多久

咸鸭蛋泡制时间直接影响成品风味。浸泡3天鸭蛋蛋白开始入味，蛋黄微咸；5天蛋黄油分渗出，盐度适中；7天蛋黄完全起沙，油润十足。家庭制作常用粗盐加花椒八角，每500克盐配10个鸭蛋，盐水浓度需没过蛋面。高温季节缩短至4天，冬季可延长至8天，以敲击蛋壳无空响为佳。

泡制容器选择影响盐分渗透。玻璃罐便于观察，陶瓷罐保温性好，塑料罐需选择食品级材质。鸭蛋清洗后需彻底晾干，避免细菌滋生。泡制期间每天轻轻摇晃容器，使盐分均匀分布。取出后可冷藏保存，风味稳定。老北京传统做法加入高度白酒，既能杀菌又能增添醇香，泡制时间控制在6天左右最佳。