做月饼什么时候喷水

月饼成型后需要喷水，这个步骤一般在烘烤前进行。喷水能让月饼表面保持湿润，防止烘烤过程中开裂，同时帮助糖浆更好地附着在表面。制作广式月饼时，喷水时间尤为重要，一般在月饼放入烤箱前5分钟进行，水量控制在每100克月饼喷3-4下即可。喷水后立即送入预热好的烤箱，温度控制在180度左右，烤制约20分钟。

月饼喷水还有助于形成金黄色的外皮。喷水后，表面的糖分会溶解，在高温下形成焦糖化反应，使月饼呈现诱人的金黄色。喷水时机也很关键，太早喷水会导致水分蒸发，太晚则无法达到理想效果。传统苏式月饼在喷水后还会轻轻刷上一层蛋黄液，这样烤出来的月饼色泽更加诱人，口感也更加酥脆。