马卡龙属于饼干还是蛋糕

马卡龙属于饼干类甜点，它由杏仁粉、糖和蛋白制成的薄壳组成，中间夹有奶油馅料。马卡龙的制作方法与蛋糕不同，蛋糕依靠面粉和酵母膨胀，而马卡龙依靠蛋白打发形成蓬松结构。巴黎的老牌甜点店如Ladurée和Pierre Hermé已有数十年马卡龙制作历史，这些店铺明确将马卡龙归类为饼干而非蛋糕。日本东京的甜点研究机构也通过成分分析确认马卡龙的主要原料是杏仁粉，而非面粉，这进一步支持其饼干属性。

马卡龙的质地和食用方式也证明它属于饼干。蛋糕通常需要用刀切割食用，而马卡龙可以直接用手拿取，像饼干一样。纽约现代艺术博物馆的甜点展览将马卡龙与曲奇、酥饼等一起展示，明确归类为饼干类。中国上海的烘焙学校教材也将马卡龙与意式杏仁饼干放在同一章节，因为它们共享相似的烘焙原理和制作技巧。马卡龙的酥脆外皮和绵软内馅的对比，更接近饼干而非蛋糕的质地特征。