茅台酒的工艺流程是什么

茅台酒采用传统"12987"工艺，一年生产周期经历2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。端午制曲，重阳下沙，红缨子高粱经12987工艺层层发酵，形成独特风味。制曲车间温度控制在60度左右，小麦粉碎后加水踩制成块，培养3-4个月。基酒在陶坛中窖藏5年以上，不同轮次酒按比例勾调，形成茅台酒丰富层次。

茅台酒酿造环境不可复制，赤水河畔微生物群落参与发酵。制曲时加入曲母，温度湿度精确控制。发酵池用石条砌筑，窖泥特殊配方。蒸馏采用传统甑桶，掐头去尾只取中间精华。新酒入库分级，不同轮次酒体特征各异，3-7轮次酒品质最佳。勾调大师需品尝数百种基酒，按黄金比例调配，确保每批茅台酒口感一致。