茭白是什么水生植物长的

茭白是禾本科菰属植物菰的嫩茎被黑粉菌寄生后膨大形成的食用部分。这种水生植物生长在池塘、湖泊等浅水区域，植株高度可达1-2米。春季萌发新芽，夏季茎部受黑粉菌感染刺激，细胞异常增殖形成肥嫩可食的肉质茎。成熟茭白呈纺锤形，外层包裹绿色叶鞘，内部为白色嫩肉，口感清脆香甜，是中国传统水生蔬菜之一。

菰植物原产于中国，有超过2000年栽培历史。未受黑粉菌寄生的菰会正常开花结籽，称为"菰米"，古代曾是重要粮食作物。受黑粉菌严重感染的植株无法正常生长，农民发现这种"病害"反而造就了美味食材，于是有意识保留这种特性进行培育。现代种植中，农民通过控制水位和黑粉菌感染程度，确保茭白品质，每年5-10月可收获2-3茬，产量稳定在每亩2000-3000公斤。