味精鲜是什么

味精鲜是一种食品添加剂，化学名称为谷氨酸钠。白色晶体状粉末，易溶于水，能增强食物的鲜味。常见于中式菜肴、方便面、薯片、酱油等加工食品中。1908年由日本科学家从海带中提取成功，现全球年产量超过200万吨。味精鲜在120°C以上高温会产生焦谷氨酸钠，影响鲜味效果，因此烹饪时建议后放。

味精鲜的鲜味原理是激活人类舌头上的鲜味受体。人体内有5种基本味觉：酸、甜、苦、咸、鲜。味精鲜能增强食物的天然鲜味，使味道更加浓郁。研究表明，味精鲜在适量使用时是安全的，联合国粮农组织和世界卫生组织将其每日允许摄入量设定为每公斤体重30毫克。许多高档餐厅也使用味精鲜提升菜品风味，提升顾客用餐体验。