荔枝肉是什么的代表菜

荔枝肉是福建福州的传统名菜，以酸甜口味和独特口感闻名。这道菜选用猪里脊肉，切成荔枝大小的块状，裹上淀粉后炸至金黄，再用番茄酱、白糖和白醋调制酸甜汁，快速翻炒而成。成品外酥里嫩，酸甜可口，形似荔枝，故得此名。荔枝肉在福州婚宴、节日聚餐等场合必不可少，是当地饮食文化的重要代表。

荔枝肉体现了闽菜"淡而不薄，甜而不腻"的特点，融合了福州人对食材处理的精妙技艺。这道菜需要精准控制火候和调味比例，炸制时间过长会导致肉质变老，时间不足则外皮不脆。荔枝肉还常配以青椒、胡萝卜等配色，增添视觉美感。福州老字号餐馆如"聚春园"、"安泰楼"等都将其作为招牌菜，每年吸引大量食客专程品尝，成为外地游客了解福州饮食文化的必尝美食。