榨菜是什么植物

榨菜是一种芥菜植物的变种，学名为Brassica juncea var. tumida。这种植物属于十字花科，茎部膨大形成肉质瘤，形状类似小疙瘩。榨菜在中国四川、重庆等地广泛种植，生长周期约90天。成熟的榨菜茎部直径可达5-8厘米，表面光滑，颜色呈浅绿色或黄绿色。新鲜榨菜含有丰富维生素C、膳食纤维和矿物质，具有开胃消食的功效。腌制后的榨菜成为常见佐餐小菜，口感脆嫩，咸鲜适中。

榨菜的制作过程包括采摘、清洗、晾晒、腌制和发酵五个步骤。优质榨菜选用直径6厘米左右的嫩茎，经盐腌24小时后压出水分，再加入辣椒、花椒等调味料密封发酵。发酵时间约15-30天，温度控制在15-20摄氏度。成品榨菜保存期长达1年，可直接食用或作为烹饪调料。市场上常见榨菜丝、榨菜丁、榨菜末等多种形态，每100克榨菜含有约500-800毫克钠，适合作为调味品少量使用。