台湾无骨香鸡柳是哪个部位

台湾无骨香鸡柳主要使用鸡胸肉制作。鸡胸肉是鸡身上最大的肌肉部位，肉质细嫩，脂肪含量低。制作时，厨师会将整块鸡胸肉去筋膜，切成条状，再用调味料腌制入味。这种部位选择确保了鸡柳口感鲜嫩多汁，没有多余骨头需要剔除，方便食用。市面上优质的无骨香鸡柳会选用鸡胸肉前段，这部分肉质更加紧实有弹性。

无骨香鸡柳的制作工艺也影响了最终呈现。腌制过程中加入的调料如生抽、料酒、胡椒粉等，能深入肉质纤维。油炸时控制油温在160-180度之间，使鸡柳外皮金黄酥脆，内部保持嫩滑。好的鸡柳炸制后重量会减少约30%，体积略微膨胀，咬下去能感受到明显的肉汁和香料的复合味道，这是其他部位难以达到的效果。