10寸的海绵蛋糕制作方法窍门

制作10寸海绵蛋糕，蛋白打发是关键。蛋白需打发至干性发泡，提起打蛋器能形成直立的尖角。面粉分3次筛入面糊，每次翻拌均匀后再加下一次。烤箱预热至170度，烤制时间控制在40-45分钟。烤好后立即倒扣晾凉，防止蛋糕回缩。使用不粘模具能轻松脱模，蛋糕表面金黄平整，内部组织均匀细腻。

配方比例影响蛋糕口感。鸡蛋5个、低筋面粉80克、细砂糖60克、玉米油30克、牛奶30克是黄金比例。蛋白霜中加几滴柠檬汁能帮助稳定打发。面粉过筛2次避免结块，面糊倒入模具高度不超过7分满。烤制中途不要开门，避免蛋糕塌陷。蛋糕完全冷却后再脱模，切面平整，适合做生日蛋糕或蛋糕卷。