哈喇味是什么意思

哈喇味是食物氧化的结果，常见于含油脂食品。油脂暴露在空气中，脂肪酸分解产生醛、酮等化合物，散发出刺鼻气味。油炸食品存放3天以上容易产生哈喇味，坚果类食品密封不严也会出现这种情况。这种味道表明食物已变质，营养价值下降，食用后可能引起肠胃不适。家庭烹饪时，油温过高也会加速油脂氧化，产生类似气味。

哈喇味在工业食品中更为常见，薯片、饼干等零食包装破损后，保质期内也会出现。油脂氧化受光照、温度影响，冷藏可延缓这一过程。食品添加剂如抗氧化剂能有效抑制哈喇味产生，延长食品货架期。食用油开封后，使用6个月以上氧化风险增加，产生异味。食品工业通过真空包装、充氮技术等方式，减少食品与氧气接触，保持产品风味稳定。