生的咖啡豆可以用来萃取咖啡吗

生的咖啡豆确实可以直接用来萃取咖啡，但过程需要特殊处理。生豆含有大量水分和酸性物质，直接冲泡会带来极酸的口感和苦涩余味。专业烘焙师会将生豆加热到200摄氏度左右，使内部发生美拉德反应，产生咖啡特有的香气和风味。未经烘焙的生豆冲泡液颜色浅淡，带有青草味和植物性酸味，缺乏咖啡应有的醇厚感。

生豆萃取在特定场景下有独特用途。冷萃咖啡实验中，有人用轻度烘焙的生豆制作冷泡液，获得清爽的酸度和花果香气。某些传统地区会将生豆轻微烘烤后磨粉，配合草药一起煮水饮用，认为有助消化。烘焙过的咖啡豆含有超过800种挥发性化合物，这些物质在热水中释放形成复杂风味，而生豆中的这些化合物尚未完全形成，直接萃取无法达到理想效果。