什么气体能使水迅速结冰

二氧化碳气体能让水快速结冰。干冰温度低至零下78.5摄氏度，接触水面时迅速吸收热量，周围水分子失去动能形成冰晶。喷雾罐中压缩二氧化碳喷出后膨胀降温，能瞬间冷却水表面。实验室常用二氧化碳雪与水混合，5分钟内就能让一杯常温水结冰。

液氮是另一种高效结冰气体，其沸点为零下196摄氏度。倒入水中后，周围水分子急剧冷却，冰晶以每秒数毫米速度扩展。工业上利用液氮处理食品，30秒内就能使食品表面冻结。冷冻实验室常用液氮保存生物样本，完全冻结只需10秒时间。