小青柑表面的白色是什么

小青柑表面的白色物质是"白霜"，这是柑橘类水果自然形成的一种糖霜。白霜由果糖、葡萄糖等糖分结晶构成，在干燥过程中从果皮内部析出，形成一层白色粉末状物质。高品质的小青柑更容易产生白霜，因为果皮中糖分含量较高。白霜的存在表明小青柑经过自然晾晒而非人工烘干，保留了更多营养成分和风味物质。

白霜不仅美观，还具有实际价值。这种天然结晶物含有丰富的柠檬苦素、挥发油和黄酮类化合物，对人体健康有益。白霜的多少受气候、储存时间和果实成熟度影响，干燥通风的环境有利于白霜形成。消费者可以通过观察白霜判断小青柑的品质，适量白霜代表优质原料和传统工艺，是品质的象征而非缺陷。