卷叶的茶叶叫什么

卷曲形状的茶叶被称为"卷曲形茶"，这类茶叶在制作过程中经过揉捻工序，使叶片自然卷曲成螺旋状。铁观音、碧螺春和高山乌龙都是典型的卷曲形茶，铁观音的颗粒紧结如蜻蜓头，碧螺春的卷曲细小如螺，高山乌龙的卷曲则呈现半条索状。卷曲形茶叶在冲泡时能缓慢舒展，释放出持久香气。

卷曲茶叶在专业分类中属于"揉捻茶"，区别于扁平形、条形等其他形状。制作揉捻茶时，茶叶经过3-5次揉捻，每次揉捻时间控制在15-20分钟，使茶叶细胞壁适度破裂，促进茶汁渗出。揉捻程度直接影响茶叶的香气和滋味，适度揉捻的茶叶冲泡后汤色明亮，滋味醇厚。揉捻不足的茶叶香气淡薄，过度揉捻则会导致茶汤苦涩。