海蜇皮是冷藏还是冷冻

海蜇皮应该冷藏保存，温度控制在0-4摄氏度最佳。新鲜海蜇皮买回家后，用淡盐水浸泡30分钟，沥干水分后装入密封盒，放入冰箱冷藏室可保存3-5天。冷藏能保持海蜇皮的脆嫩口感，不会出现冷冻后的冰晶破坏组织结构的情况。市场上海蜇皮产品基本都标注冷藏条件，说明这是行业共识。家庭烹饪的凉拌海蜇皮，冷藏后食用口感更佳，不会有冷冻后的水分流失问题。

海蜇皮冷冻保存会导致质地变差，解冻后失去脆性。冷冻过程中形成的冰晶会刺破海蜇皮细胞结构，造成不可逆的损伤。专业厨师普遍认为冷藏是海蜇皮的最佳保存方式。冷冻海蜇皮解冻后会出现大量水分流失，重量减轻约30%，口感变得软烂。超市冷藏区的海蜇皮销售速度比冷冻区快5倍以上，消费者更认可冷藏保存的品质。海蜇皮含有85%以上的水分，冷冻后这些水分结冰膨胀，破坏了原有的凝胶结构。